Glütensiz unlar, lif ve protein açısından daha zengin ve sindirim kolay olan ürünlerdir. Glütensiz beslenme günümüzde birçok oto immun hastalığın ve çölyak hastalığının tedavisinde kullanılmasının yanında; kilo yönetimi hedefleyen ve sağlıklı, yüksek besin değerine sahip besinlerle beslenmeyi tercih eden kişiler için de alternatifler sunmaktadır. Bu nedenle de glütensiz beslenmek isteyen kişiler daha çok glütensiz unlardan yapılan ürünleri tercih etmektedir.

Glüten Nedir?

Glüten; arpa, buğday, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir çeşit bitkisel protein yapıdır. Hamurun bağlanmasını ve esnekliğinin artmasını sağlayan glüten; bazı bireylerde şişkinlik, hazımsızlık, sindirim güçlüğü gibi durumlar yaratabildiğinden kişiler glütensiz beslenme prensiplerini takip etmektedirler.

Glüteni tolere etmenin mümkün olmadığı çölyak hastaları ise mecburen glütensiz besinler tüketmelidirler. Glütensiz beslenen kişiler aşağıda belirtilen glüten içeren tahıllardan kaçınmalı ve glütensiz besinleri tercih etmelidirler.

• Glüten içeren tahıllar; Buğday, arpa, çavdar, bulgur, tüm bu tahılların unları ve bu besinlerle aynı ortamda üretilen ürünler.
• Glüten içermeyen tahıllar; Mercimek, nohut, karabuğday, pirinç, mısır, kinoa, sorgum.

Glütensiz Un Nedir?

Glütensiz unlar buğdaydan gluten proteininin ayrıştırılmasıyla veya doğal olarak içeriğinde glüten barındırmayan yağlı tohum veya tahılların öğütülmesiyle oluşturulan unlardır.

Glütensiz Un Çeşitleri Nelerdir?

Günümüzde birçok glütensiz un alternatifi bulunur ve besin değeri olarak çoğu birbirinden farkl içeriktedir. Glüten bağlayıcı özellikte olduğundan glütensiz unlarda doğru kıvamı ve bağlayıcılığı sağlamak için bir çeşit glütensiz lif kaynağı olan karnıyarık otu tozu da karışımlara eklenebilir.

Glütensiz Un Açıklaması	Un Adı
Endüstriyel olarak glütenin ayrıştırılmasıyla üretilmiş nispeten besin değeri daha düşük unlar	Buğday Unları
Yağlı tohumlardan üretilen glütensiz unlar	Badem unu, Fındık unu, Hindistan cevizi unu
İçinde doğal olarak glüten içermeyen tahıllardan ve tohumlardan üretilen unlar	Kinoa unu, Karabuğday unu, Nohut unu, Mercimek unu, Glutensiz yulaf unu, Sorgum unu

KARABUĞDAY UNU

Günümüzde sağlıklı beslenmenin önemi daha net anlaşılırken, sağlıklı ve besin değeri yüksek besine ulaşma isteği de artıyor. Karabuğday unu tam da bu ihtiyacını karşılayan bir besin olarak raflarda yerini alıyor. İçerdiği yüksek bitkisel protein ve lif ile hem glütensiz hem de sağlıklı beslenen kişiler için iyi bir alternatif oluşturuyor.

Karabuğday Nedir?

Karabuğday aslında tahıl ailesinden geliyor gibi görünse de kuzukulağı ailesinden gelen pseudocereal yani bir çeşit yalancı tahıl/ tohumdur. Greçka bitkisinin tohumundan üretilir. Doğal yapısında glüten barındırmadığından çölyak hastaları başta olmak üzere birçok kişi tarafından tercih edilir. Üretimi ağırlıklı Rusya, Ukrayna gibi Kuzey ülkelerinde olduğundan; onların yemek kültürlerinin temelini oluşturur.

Karabuğday Unu Sağlıklı mı?

Karabuğday; çölyak hastaları tarafından sık tercih edilmesine ek olarak glüten hassasiyeti olan ya da IgE sebebiyle gelişen alerjiye sahip olan bireyler tarafından da sıklıkla tercih edilen bir besindir.

Alerji, intölerans ve otoimmün hastalıklarda bağırsak hasarını önlemek ve bağışıklığı desteklemek, düzenli lif alımı yaratmak gibi sebeplerle sıklıkla tüketilir.

Karabuğday muadillerine kıyasla içerdiği yüksek lif ve protein ile en sağlıklı tahıllardan biridir. İçerdiği Rutin ve Quersetin gibi flavanoidler sayesinde kalp damar hastalıklarını ve hipertansiyonu önlemeye yardımcı niteliktedir.

Aynı zamanda eser aminoasitler olan lösin, fenilalanin, lisin, isolösin , aspargin gibi bir çok faydalı proteini barındırır. Vejeteryan ya da vegan beslenenler için oldukça sağlıklı bir protein kaynağıdır. Yüksek lif oranı ile de tokluk sağlayarak zayıflamaya da yardımcı olur.

Özellikle insülin direnci ve Tip 2 diyabeti olan hastalar için; Karabuğday unu kullanılan ekmeklerde glisemik indeks daha düşük olduğundan şekerin kontrolü daha kolay sağlanabilmektedir.

Karabuğday Ununu Nasıl Kullanabiliriz?

Karabuğday unu; diğer Glütensiz Fabrika unları ile beraber karıştırılarak kullanılabilir. Ekmek, börek, kek, muffin, pancake gibi içinde un bulunan tüm besinlerin yapımında kullanılması uygundur. Çocuklarınız için sağlıklı ve yüksek lifli yiyecekler hazırlarken çiğ karabuğday unu tercih edebilirsiniz.

Sorgum Unu

Sorgum unu; çoğunlukla Asya, Afrika ve Amerika’nın da bazı bölgelerinde yetiştirilen Sorgum bitkisinin tohumlarının öğütülmesi ile elde edilen bir un çeşididir. Glüteni ayrıştırılmış buğday unu, mısır unu gibi glütensiz ürünlere kıyasla besin değeri açısından oldukça zengindir. Kalori, lif ve protein açısından avantaj sağlar.

Sorgum Ununu Nasıl Kullanabiliriz?

Un kullanacağınız kek, poğaça ekmek, lavaş yapımı gibi birçok hamurişi üründe sorgum unu kullanılabilir. Yumuşak yapısı ile; kullanımı diğer glütensiz unlarla da karıştırılarak özellikle ekmek yapımında tavsiye edilir.

2023 yılında yapılmış bir çalışmaya göre %25 sorgum unu kullanılan glütensiz ekmekler tat, aroma, renk, doku ve hacim açısından muadillerine göre öne çıkmıştır.

2022 yılında yapılan bir başka çalışma ise ince öğütülmüş sorgum unu kullanılan glütensiz keklerin daha gözenekli ve yumuşak olduğunu göstermiştir.

NOHUT UNU

Türk mutfağının vazgeçilmez besinlerinden biri olan nohut; sıklıkla yemeklerde, mezelerde kullanılır ve yemek kültürü olarak aşina olduğumuz bir tadı vardır.

Nohut unu sıklıkla Hint mutfağında sıklıkla kullanılır ve doğal yapısı sebebiyle glüten içermez. Yüksek lif ve protein içeriği ile de diğer unlardan ayrılıyor. Nohut unu; nohutun değirmende öğütülmesiyle yapılan bir çeşit baklagil unudur. Baklagiller zengin lif ve protein içeriği sayesinde hem sağlıklı beslenmede hem de glütensiz beslenmede sıklıkla yer alır.

Nohut Unu Sağlıklı mı?

Nohut; içinde bulundurduğu peptitler ve protein yapılar sayesinde diğer tahıllara kıyasla proteinden zengindir. 100 g nohut unu 22 g protein bitkisel protein içerir. Çalışmalar nohut tüketiminin; yüksek lif yapısı sayesinde kalp hastalıklarını ve tip 2 diyabeti önlemeye yardımcı olduğunu göstermektedir.

Glütensiz yapısı sayesinde ise çölyak hastalarında bağırsak hasarını önler. Yüksek antioksidan kapasitesi ve zengin B kompleks vitamin içeriği ile anti karsinojenik ve anti inflamatuar etki gösterir.

Nohut Ununu Nasıl Kullanabiliriz?

Nohut unu özellikle ekmek, kurabiye, bisküvi gibi yiyeceklerin yapımında rahatlıkla kullanılabilir. Farklı lezzet ve kıvamlar yakalayabilmek için diğer Glütensiz Fabrika unları ile karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Glütensiz Un Nasıl Yapılır, Nasıl Üretilir?

Glütensiz unların üretimi, glüten içeren unların üretim aşamasına çok benzer ancak en önemli nokta ürünün toplanmasından fabrikada işlenmesine ve fabrika koşullarına kadar ilk aşamadan son aşamaya tamamen glütensiz bir üretim bandı oluşturulmasıdır.

Glütensiz unlar ve glütensiz yiyecekler çapraz bulaşma yaşanmaması adına glüten bulunduran besinlerle aynı ortamda, fabrikada ya da üretim bandında üretilmemelidir.

Tüm bu ürünlerin glütensiz sertifikalı ve bulaş olmayan üretim tesislerinde üretilmesi kontaminasyonun önüne geçerek eser miktarda da olsa glüten almamak adına çok önemlidir. Ürünün “Glütensiz” sertifikası alabilmesi için bu koşulları sağlaması gerekmektedir.

Glütensiz Un Nasıl Kullanılır?

Glütensiz un çeşitlerini sağlıklı pankekler yapmak için veya glütensiz ekmek yapmak için kullanabilirsiniz. Buğday unu kullandığınız her alanda; çiğ karabuğday unu, nohut unu, sorgum unu gibi glütensiz un çeşitlerini de kullanarak; sağlıklı kek, ekmek, lavaş vb glutensiz yiyecekler hazırlayabilirsiniz.

Glütensiz Un Kilo Yapar mı?

Her birimizin temel kalori ve besin değeri ihtiyaçları vardır ve bunu doğru kaynaktan karşılamak sağlığımızı korumak için çok önemlidir.

İhtiyacımızın üzerinde tükettiğimiz her besin kilo artışına sebep olabilir. Ancak elbette belli bir miktarda makro besin öğelerini yani karbonhidrat, protein ve yağı tüketmemiz gerekmektedir. Bunu da lifi, vitamin ve mineral içeriği, besin değeri en yüksek kaynaktan karşılamak önemlidir.

Sindiriminin daha kolay olması ve besin değerinin yüksek olması sebebiyle beyaz buğday unu yerine glütensiz çiğ karabuğday unu, glutensiz yulaf unu, sorgum unu gibi unları uygun miktarlarda tercih etmek kilo kontrolü sağlamakta yardımcı olacaktır.

Glütensiz Un Fiyatları

Piyasada birçok farklı un çeşidi bulunmaktadır ve fiyatı belirlerken üretim koşulları, ürünün kalitesi, içeriğin saflığı gibi birçok parametre vardır. Glütensiz un fiyatları da kalitesi, markası ve gramajına göre değişiklik gösterecektir.

Glutensiz Un Alışverişinizi Kolaylıkla Yapın

Sağlıklı beslenirken en çok zorlandığımız alanlardan biri hamur işi besinleri hayatımızdan çıkarmak. Oysa bu besinleri hayatımızdan çıkarmak yerine yerine sağlıklı alternatiflerini koyarak sağlıklı bir beslenme düzeni oluşturmak mümkün.

Hemen Glütensiz Fabrika’nın sağlıklı, glütensiz, vegan ve katkısız ürünleri ile tanışmak için alışverişe başlayın.